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Receta tradicional de Alfajores de Almería dulce típico de Navidad

Un poco de historia

Hablar de Gastronomía típica navideña en Almería es hablar de Alfajores; este dulce a base de almendra es una receta originaria de la gastronomía del Al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabe al-hasú que significa ‘el relleno’. ​ Este mismo dulce sirvió de inspiración al alfajor iberoamericano, ya que los colonizadores lo llevaban como suplemento alimenticio en los barcos.

En Almería se hace de una forma muy distinta al resto de Andalucía y además de dos formas muy diferentes: el de Los Vélez y el de la capital.

Nosotros vamos a traer aquí la receta tradicional de:

Alfajores de Almería de los Vélez Navideños

Ingredientes

  • 500 g. almendras crudas y peladas
  • 1 kg. miel
  • 800 g. crespillos de pan
  • Ralladura de dos limones
  • Ralladura de matalahúva
  • Obleas

Preparación

  • Desmenuzamos los crespillos de pan
  • Por otro lado picamos las almendras (un punto antes de llegar a ser molida)
  • Rallamos los limones
  • Ponemos la miel en una cazuela y la ponemos al fuego. Con una cuchara de madera comenzamos a remover lentamente. Estaremos removiendo unos 10-15 minutos desde que coja temperatura.

  • Cuando hemos conseguido el punto del almíbar, apagamos el fuego y lo volcamos al bol grande donde tenemos la almendra picada, las ralladuras y mezclamos
  • Cuando este bien mezclado añadimos los crespillos desmenuzados que habíamos reservado
  • Con la ayuda de un espátula vamos removiendo el conjunto hasta conseguir una única masa que dejaremos reposar hasta que enfríe del todo. (Si la masa es demasiado compacta y no se puede manejar , añadimos un poco del agua)
  • Cuando el alfajor esté frío pasamos a rellenar las obleas redonda de 18cm calidad tipo b

  • Nos mojamos los dedos con agua y vamos poniendo alfajor en cada oblea.
  • Tapamos la oblea con otra a modo de bocadillo y aplastamos un poco para que el alfajor llegue justo hasta el extremo sin llegar a salirse.
  • Envolvemos cada oblea en papel de aluminio y guardamos en el frigorífico.
  • Es conveniente hacerlo por lo menos dos semanas antes de ser consumido para que se endurezca un poco.
  • Corta y servir al gusto